芥末凉肘子是传统的佐酒佳肴。其胶原蛋白含量高，能在肠胃中形成保护膜，减缓酒精的吸收，从而达到保护肝脏的效果，是陕西耀州各饭店常年必备的特色菜之一。
芥末凉肘子
原料：
前肘肉、猪皮、芥末、大料调和（一般有茴香、花椒、八角、桂皮等）、盐
制法：
1.前肘肉洗净，入水煮，加大料、盐调味，煮熟后捞出；
2.把猪皮洗净，蒸熟后切丝，再蒸出胶汁；
3.把前肘肉切成方块，灌水浇上胶汁，上蒸锅蒸半小时，取出后冷冻；
4.食用时提前拿出来，适时浇上芥末汁即可。
特点：
清凉爽口，肥而不腻。
来源：铜川市耀州区融媒体中心
作者单位：《耀州传统美食集锦》编纂委员会
责任编辑：李东佳