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福建泉州惠安:地瓜丸和地瓜粉团

作者:admin 时间:2022-09-24
导读:

作者:田米

来源:福建学习平台

说到地瓜丸和地瓜粉团,对福建泉州人来说,再亲切不过了。

在老一辈人的生活里,因为家里种地瓜比较多,很多人家里三餐都以地瓜为主,煮着煮着,就煮出了各种各样的味道。而地瓜粉团和地瓜丸能流传至今,自然有它们独特的味道。一碗简单的地瓜粉团,不仅是小时候的味道,也是一种时代的记忆,是每个泉州人挥之不去的乡愁。

对于地瓜丸、地瓜粉团的喜爱,陈灿风已经坚持了25年。(田米 供图)

本想学汽修却当上厨师

今年44岁的陈灿风,是福建泉州惠安辋川社坑村人,从事乡村厨师25年了。

当年初中毕业的时候,陈灿风差几分没考上高中,就想着去读职校。初中校长是陈灿风的远房亲戚,他建议陈灿风去读职校的厨师专业。可是,当时陈灿风的父亲怎么也不同意,而陈灿风自己也想学汽车维修专业。不过,最终陈灿风还是选择了厨师专业。职校毕业后,他直接到大酒店实习,学校还给安排工作。最后,他在惠安崇武最好的旅游酒店工作。

搅拌地瓜粉和材料 (田米 供图)

搅拌地瓜粉和材料 (田米 供图)

没多久,陈灿风回到家乡镇上开餐馆,一直开到现在。“开25年了,只要给我半个小时,我可以做好20多道菜。每个来的顾客,都可以及时上菜。”

煮地瓜丸 (田米 供图)

“现在,几乎来这里吃的顾客都会点这道地瓜丸+地瓜粉团。”当然,对于地瓜粉团,陈灿风还记得,最初的时候,他总是做不好地瓜粉团,有时候把它做糊了,有时候地瓜粉半生不熟,外面熟了里面却是干的粉,煮了七八次,还是没煮好。

用耳朵听便可知火力大小

为煮好这道地瓜粉团,陈灿风回到村里,跟着叔叔、婶婶学着做。因为老一辈人煮的地瓜粉团特别传统,用柴火烧制,味道地道。在叔叔、婶婶的指导下,终于,陈灿风的地瓜粉团越煮越好吃,店里的回头客越来越多,地瓜粉团如今已经成了店里的主打菜。

一道简单的地瓜丸和地瓜粉团,也是一种时代的记忆。(田米 供图)

要想煮出好吃的地瓜粉团,材料很重要。陈灿风说,他们家制作地瓜丸、地瓜粉团的材料,都是用当地的地瓜磨成粉。因为海边地里种出来的地瓜,自然带咸味,味道独特,这是别的地方没有的。

家住泉州市区的黄女士小时候在惠安长大,如今经常约朋友去吃地瓜粉团,只要听说哪家好吃,就会跟朋友去尝一下。她说,这是小时候的味道,它藏在记忆里,藏在味蕾里,时不时地让你想起来。

地瓜丸是不少泉州人的最爱(田米 供图)

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