陕西“条子肉”：软烂醇香 酱红油亮

作者：李军

来源:合阳县融媒体中心

“条子肉”是陕西的一道名菜。酒席上少不了“条子肉”。“条子肉”是陕西省渭南市合阳县的土叫法，它的做法简单。“条子肉”以猪五花肉为原材料，肉被切成片状，整齐放置在蒸碗中，蒸熟之后口感软烂醇香，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美。

软烂醇香的“条子肉”

用料

猪五花肉、蜂蜜、油、酱油、陈皮、八角、姜片、葱段、蒜苗

做法

1.肉要选择带肥带瘦的大块肉。先将肉过一下开水，去掉肉表面的血沫。将过完水的肉放在一边，待晾干肉表面水分后，用蜂蜜涂满整块肉，放一边备用；

2.炒锅内倒上油烧热，把裹了蜂蜜的肉块下锅，肉皮向下，用小火慢慢地炸，把肉的每一面都炸一下，直到肉表面上色为止。然后把炸好的肉块放置一会儿，待肉块凉下来后，将肉块切成大肉片，肉皮朝下整齐地放入大碗中；

3.拿出一个小碗，倒入酱油、少许盐，加温水搅拌均匀，然后倒入肉碗中，汤汁不用没过肉。再在肉上面放上陈皮、八角、姜片、葱段；

4.蒸锅加水烧开，放上肉碗，蒸30分钟。30分钟后取出蒸碗，倒出汤汁备用，取走陈皮、八角等配料，然后拿出一个大小适中的盘子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盘中；

5.将备用的汤汁重新倒入炒锅中，加少许鸡精烧开，最后把汁浇在肉上，再在肉上放些蒜苗，“条子肉”就做好了。