安徽金寨：大山内的古老美食

作者：刘润宇

来源:安徽学习平台

安徽省六安市金寨吊锅最正宗的还要数天堂寨吊锅，因为这里地处大别山区，冬季奇冷无比，于是人们便点燃火把，吊起火炉，将所有食材统统放在一个吊锅中烹制，全家人围坐在火炉旁边，大快朵颐，严寒随之驱散。

金寨吊锅，顾名思义，是通过吊锅煮食的。平日里，农户在屋内一角，挖一直径 50~70厘米、深约30厘米的火笼。同时，在其屋上梁悬木质滑杆吊一铁锅（或铜壶），用来随意升降火笼上的吊锅。锅热后，先在锅底垫一层蕨菜、石耳、野竹笋之类的野菜，然后再铺一层烧熟的主菜，包括猪肉等荤菜，锅边还会配上橡子豆腐、红豆腐、泡菜等凉菜。

曾经，吊锅只是金寨人为抵抗严寒的美食，如今，吊锅也被搬上饭店餐厅，不论春夏秋冬都可以品尝。

吊锅浑身上下都体现了中华文化。吊锅热，表示“亲热”；吊锅圆，表示“团圆”；吊锅用汤水处理原料，表示“以柔克刚”；吊锅用料不分南北，调味不拒东西，表示“兼济天下”；吊锅主料配料，相互辅佐，又体现了一种“中和之美”。

吊锅是一种多人合吃的餐食方式。在远古族群时代，族中年轻力壮者外出采集和狩猎，年长体弱者留家看火，并烹烤食物。共火而食，于是便有了“伙食”“伙伴”之说。吊锅可谓吃出了亲情，吃出了人情。

由此可见，吊锅不仅是一种餐食方式，也是一种文化模式，在大山深处延续至今。