陕西渭南：合阳酒碟子

作者：李军

来源:合阳融媒号

说到陕西省渭南市合阳县的宴席，酒碟子是一道不得不提的特色菜。酒碟子配酒，回味无穷。

合阳酒碟子（陕西省渭南市合阳县融媒体中心供图）

用料

主料：红薯粉条、油炸豆腐、白菜、萝卜、木耳、五花肉和精瘦肉。

配料：八角、桂皮、香叶、花椒、盐、醋、酱油、油、葱、姜、蒜、干辣椒丝。

制作

1.用开水将红薯粉条泡软备用，把豆腐切片用油炸好备用，将白菜、萝卜切成片备用，木耳泡软切成小块备用；

2.将五花肉和精瘦肉放进凉水锅中加热，去掉浮沫后，加入八角、桂皮、香叶、花椒等文火煮，七八分熟时加适量盐，煮熟后将五花肉和精瘦肉捞出备用；

3.制作腌肉汁：将醋、酱油、少量盐、干辣椒丝、葱、姜、蒜等放入碗内，浇上热油；

4.将熟肉沥干后放进冰箱冷冻，15分钟后取出，将冻过的肉切成薄片，放进拌好的腌肉汁中；

5.拼盘时，用油炸豆腐片、白菜片、萝卜、木耳、粉条搅拌制作成垫菜。在垫菜上面放一圈切好的五花肉和精瘦肉，一碟拼盘就组合而成；

6.最后浇上剩余的腌肉汁，一道下酒菜便制作完成。

特点

酒碟子咸鲜味美，用以配酒，味道让人回味无穷。