江苏无锡江阴：美味“六月黄” 夏日“鲜”体验

作者：程静雯 杨峰

来源:江阴融媒号

随着气温一天天升高，人们不光需要瓜果解渴，也需要尝鲜解乏。眼下，在江苏省无锡市江阴市，被称为“六月黄”的美食正悄然上市。

所谓“六月黄”，指的就是农历六月前后，只差最后一次蜕壳的未成熟蟹，又称“童子蟹”。“六月黄”外形小巧，通常只有2两左右，是成熟大闸蟹的微缩版。别看个头小，它却以壳薄、肉嫩、膏多而著称，就好比乳猪和乳鸽，个小却味鲜，烧法主要有炒年糕、炒毛豆、面拖蟹等。“忙虽忙，勿忘‘六月黄’。”一句耳熟能详的谚语道出人们对“六月黄”的喜爱之情。

挑选“六月黄”时要注意，“六月黄”吃公不吃母，吃膏不吃黄。一定要选择雄蟹，仔细观察背壳与腹部连接的缝隙，能看到黄色或褐色膏的为好，或是翻开肚脐盖，透明处能看到膏的为好。

吃“六月黄”要抓住时机，因为最好的时节最多维持两个月。趁着夏日渐长，夏风微燥，一起品蟹尝鲜吧。

江苏无锡江阴特种水产养殖中，螃蟹养殖占据半壁江山。江阴螃蟹肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富，深受市场青睐。“君不见东来海蟹夸江阴，肌如白玉黄如金。”宋代文人岳珂对江阴螃蟹赞不绝口。目前，江阴市螃蟹养殖绿色化发展，产业化经营，现有养殖面积达1.6万亩，经工商部门注册的各类型螃蟹养殖经营主体达20余家。