【食材】
春笋、荠菜、毛豆荚、豆腐皮、鸡蛋、熟火腿、彩椒。
【调味料】
盐、鸡精。
【制作过程】
春笋剥去笋衣洗净、切片,入锅中加一勺食盐小火慢煮几分钟,去除涩味后捞出控水;毛豆荚剥去外皮,豆粒洗净后煮熟备用。
荠菜摘除枯叶,在淡盐水中浸泡半小时,切去菜根放入开水中焯透,捞出过冷水后挤去水分切碎备用;熟火腿和彩椒分别切成细丝待用。
锅中倒入少量食用油,烧热后打入1个鸡蛋,小火煎至两面金黄后倒入开水,大火煮至汤汁浓白,加盐和鸡精调味,再依次倒入豆腐皮、笋片和毛豆粒煮开。随后,漏勺捞出控水装盘,再将切好的荠菜碎撒入锅中,连同汤汁一起大火烧开,倒入盘中,撒上熟火腿丝和彩椒丝即可。
【友情提示】
1.煮春笋时加一勺食盐可以去除涩味并保持脆嫩的口感。
2.荠菜用淡盐水浸泡有助于去除虫卵等。
来源:徐州市鼓楼区教育局
作者单位:徐州市民主路小学校