江苏高邮：细糖，记忆中的年味

作者：宰蓉

来源:扬州学习平台

在你记忆中，年味是什么？是满大街氤氲的烟火气，是难以忘怀的团圆饭，是载满乡愁的老家，还是占据心灵的食物……在高邮人年味记忆里，细糖占据着重要位置。

各色糖品

临近春节，南门大街的烟火气又盛了，往日里不常见的各种物件、美食都摆放到了门口，烘托起热热闹闹的年味。在老街里面，有一家传统手工细糖店，人来人往，备受人们的喜爱。

说起细糖，大概没多少人知道。不过只要一提芝麻糖、花生糖、生姜糖、薄荷糖，那埋在人们心底的记忆和甜蜜滋味就会一下子涌出来。在过去，因为这些糖做工较为精细，就被统称为细糖。李家几代人做糖，到李国林师傅已是第四代了，在他的记忆里，过年是他家最忙碌的时候，父亲做了十天的细糖也仅够除夕那一天的销量。

李国林开始熬糖

转眼又到了年底，李国林师傅变得特别忙碌，他得为即将到来的春节做准备。每天下午，闻着南门大街上浮动的甜香，人们就知道李师傅又开始做糖了。做糖的第一步就是熬糖。为了适应大众口味，李师傅用麦芽糖、木糖醇等糖分较低的原料替换掉了原来的白砂糖。

这样的糖就可以出锅了

糖既容易粘起来又容易焦，所以熬糖的火候得把握好，还得时时刻刻搅拌着，以免糖沉底变焦。整个熬糖过程，李师傅都得站着，观察着糖颜色的变化，然后根据经验判断糖是否已经熬成。当流动的糖水开始变黏稠，接着又变成金黄色、散发着清香味的时候，糖就熬成功了。随后，李师傅将熬好的糖倒入大铁盆里降温。渐渐地，流淌的糖液开始变软、凝固、成形。

已经冷却成形的糖

拉白

接下来，就是拉白。拉白这一步好玩又好看。摆上一条特制的木凳，将成形的糖围着木棍来回绕圈，直到金黄的糖变硬变白为止。拉白看起来简单，实则非常耗力气。冬天室外温度很低，短短几分钟，身着单衣的李师傅头上已经冒出了密密的汗珠。

压制成糖条

糖块

李师傅和他的儿子李韬相互配合着，一个个长长的糖条一条条地摆放整齐，然后拿小锤轻轻敲着，伴随着清脆的“叮叮”声，一块块小小的菱形糖块就“应声而出”了。

刚做好的糖装成盒，就有不少客户闻香而来，其中还有一些客人是特地从外地赶来置办年货的。

这些小小的、不起眼的细糖，甚至没有精美的包装，今天却仍然吸引着许许多多的人们。尽管细糖已“与时俱进”不再那么甜，可吃上一块，依旧从嘴里甜到心里。令人难以忘怀的，除了糖本身，更多的是沉淀在心里的岁月。

作者单位：扬州高邮市融媒体中心