陕西传统小吃：水盆羊肉

作者：李军

来源:合阳县融媒体中心

水盆羊肉是陕西地区著名的传统小吃，以渭北地区的尤为出名。它肉烂味香，料重汤鲜，深受人们喜爱。

水盆羊肉（图片来源：陕西省合阳县融媒体中心）

用料

主料：新鲜羊肉500克（以羊腩肉为佳），以及适量新鲜羊骨头、羊肥油。

香料包：花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、草果5克、良姜10克、白芷5克，用纱布包起来扎紧备用。

其他调味料：香菜段50克、葱段20克、姜片20克、精盐15克、红油辣椒25克、花椒水15克，以及适量丁香面、桂子面、芝麻油。

制作方法

1.羊骨头洗净砸碎后铺在汤锅底部，再把羊肉切成块铺在羊骨头上面（每块羊肉长约10厘米，宽约3.3厘米，厚约0.7厘米）；

2.加冷水淹没羊肉，旺火烧滚后撇净血沫，再把锅里的汤汁滗出倒掉，再次加入冷水，旺火煮沸，撇净血沫并滗出汤汁倒掉；

3.加入清水，旺火煮沸，撇净血沫，把羊肥油切成小块放在锅里，稍煮片刻后再撇一次浮沫；

4.把香料包、姜片、葱段和盐放入锅里，继续用旺火煮到羊肉约八成熟，加入红油辣椒和花椒水后，用中小火焖煮2小时左右即可出锅；

5.不要关火，让汤锅始终保持滚沸状态，捞出煮熟的羊肉切成薄片放在碗里，倒入滚沸的羊肉汤，撒上香菜段，再依个人口味添加其他调味料即可；

6.食用时搭配月牙烧饼，还可以配上生蒜瓣或糖蒜等。

特点

汤清香、肉酥烂、饼焦黄，美味可口。