陕西西安美食：酸汤水饺

来源:西安学习平台

饺子是一种历史悠久的中国特色吃食，古时饺子也有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。饺子在中国北方比较盛行，而南方则以米食为主。但随着商业化和人口流动，北方的传统习俗也传到了南方，在广东，如珠海、东莞和深圳等城市过年渐渐有了吃饺子的习俗。

酸汤水饺

陕西是美食大省，饺子的种类繁多，以民族区分可分为汉食饺子和清真饺子；以制作方式可分为煮饺子、蒸饺子、煎饺子等；以馅料区分更是数不胜数。在众多饺子中，最受欢迎的当属西安的酸汤水饺。

酸汤水饺的饺子多以牛羊肉为馅料，个大饱满，形如元宝。最特殊的是一碗酸汤，需要熬醋，得其酸香醇厚；花油（牛油或羊油）泼辣椒，取其辣香绵软；加虾皮、香菜等，得其色味俱美。

原料

牛羊肉、鲜蔬、面粉、八角、小茴香、丁香、虾皮、熟芝麻、香菜末、韭黄末、牛油、芝麻油、鸡油、熬制的甜醋、酱油。

制法

1.以牛羊肉和其他鲜蔬、调料调制成的馅料作为饺子馅，水饺包好后下锅。

2.醋内加入八角、小茴香、丁香等熬制，待泛泡时加入适量红糖，熬制半小时左右制成酸汤。

3.酸汤内放入虾皮、熟芝麻、香菜末、韭黄末、牛油、芝麻油、鸡油、熬制的甜醋、酱油等。水饺煮熟后入碗，浇酸汤后食用。