山东美食｜枣庄味道：烤红薯的香味弥漫在大街小巷

作者：廖晗

来源:山东学习平台

烤红薯无疑是一道颇接地气的美食，健康，好吃，特别是冬天，在天寒地冻的早上或者晚上，你来不及去吃饭的情况下，闻着冷风中飘着烤红薯的香味，定会垂涎欲滴。这时候，来一块热腾腾的烤红薯，既暖手又挡饥，甜甜的、香香的、热热的，真是享受。

烤红薯的历史

说到烤红薯，大家都不陌生，基本每个人都吃过烤红薯。当然，根据地域不同，人们叫它的名字也不一样。有的叫烤红薯，也有叫烤白薯、烤地瓜、烤番薯、烤甜薯，还有一个名字叫烤白玉。以往在农村，红薯收获后，人们把红薯放在烧火后未燃尽的热灰里，用带火星的碳灰捂盖住红薯，待到一定的时间就能把它烤软烤熟了。拿出来，把皮剥掉，外焦里嫩，十分香甜可口，是一道颇具乡土气息的美味。现在，随着人们生活水平的提高与科技的发展，已经有了多种设备、方式进行烤红薯，烤出来的红薯更加干净，也更加健康，且街边巷尾，随处可见。

说起红薯的品种，以黄皮的居多，内里为黄白色。据传说，这种红薯，是在明朝万历年间，由福建一个名叫陈振龙的商人引进国内的。当时，福建人口多，但是粮食种植和产量却没有明显的增加，巨大的人口增加使粮食变得紧缺和稀有。常年在周围海域经商的陈振龙发现在不远的菲律宾有一种非常好的植物，解决了当地人的温饱问题，而且产量非常大。作为西班牙的殖民地，菲律宾的番薯产量惊人。但是，西班牙殖民者把番薯当成宝贝，不允许出海，不允许种苗传播到外地种植。于是，陈振龙开始策划怎么将番薯运回家乡。他设法先得到了些番薯的藤蔓，将这些藤蔓偷偷缠绕在自己商船的缆绳之中，又用污泥将缆绳和番薯藤都染脏，导致分不清，终于回到了家乡。他立即开始种植栽培，没想到竟然一举成功，并收获了第一批番薯。随后，番薯开始在各个地方推广，名字的叫法也发生了变化。

承载着儿时的记忆

“我小时候很喜欢吃烤红薯。那时是把红薯直接埋在红火碳下面烤，很快就可以吃到香甜软绵的美味了。长大后吃得少了，但是每次逛街闻到红薯飘出来的香味，还是会忍不住买上一个解解馋。”说起烤红薯，市民周女士回忆道。

街边卖烤红薯的烤炉，大多是用大铁桶改造而成的，炉膛上端有放生红薯的铁箅子，下端是燃烧的碳火，靠碳火的热力将红薯烘烤熟。商贩们多是一大早就推着车出来了，找个人来人往且背风的街口招揽生意。他们用大铁钳子夹着红薯，在炉子里翻烤，时而吆喝几声。烤红薯看似简单，但要掌握好火候并不容易，俗话说“七分烤，三分捏”，也就是烤的过程只占七分，余下的三分全凭着一点点捏熟。这捏要轻重适度，捏轻了，不易熟，捏重了，会变形，就不好卖了。卖烤红薯一般论斤卖，要几块，用秤一称，那秤杆儿打得高高的，绝不缺斤短两。

烤出的红薯“滋滋”作响，表皮会有糖油慢慢流出，带着一点焦香的气息弥漫四周，粉绵绵的口感，满口甜蜜，热乎乎、软糯糯，真是香到令人想要连皮一起吃下去。吃过烤红薯的人，对它的滋味定会念念不忘。烤红薯在不少人的心中都有很深的情结，掰开一个焦黄的烤得流油的烤红薯，未等入口，一股弥漫着数百年历史的，悠远绵长的香味便扑鼻而来。就是这样一种普普通通的食物，给滕州这座城市增添了浓浓的韵味。

烤红薯的家常做法

这么传统的美食，一起来看看它的做法吧。市民钱女士可是美食达人，说起烤红薯，她在家经常用烤箱烤“。红薯最好不要清洗，只用干布将外皮擦干净就行，如果想清洗的话一定将表皮擦干。烤制的时候需要在烤盘上放锡纸，设置烤箱温度200度，将红薯放进去烘烤。个头细长的大约需要烤10分钟左右，个头比较大的需要烤20分钟左右。”美食达人钱女士说。

据钱女士介绍，如果家里没有烤箱的话，用微波炉也可以烤制。首先，把红薯表皮清理干净，在上面扎洞，然后把红薯放入微波炉，中火烘烤。因为不同的微波炉火力也不一样，所以就不用规定时间了，烤一会就拿出来看看，用手把它捏捏软，直到烤熟为止。如果嫌这样烤制的时间太久，还可以把红薯切成厚片，在每一片上涂一层薄薄的蛋液，平铺在烤盘上，再将烤盘放微波炉里，中火烤5分钟，取出烤盘，将每片地瓜翻面，再放入微波炉里，中火烤5分钟。涂了蛋液的红薯片不仅有蛋香味，还有一层浅浅的金黄色，更加美味。