芥末凉肘子是传统的佐酒佳肴。其胶原蛋白含量高,能在肠胃中形成保护膜,减缓酒精的吸收,从而达到保护肝脏的效果,是陕西耀州各饭店常年必备的特色菜之一。
芥末凉肘子
原料:
前肘肉、猪皮、芥末、大料调和(一般有茴香、花椒、八角、桂皮等)、盐
制法:
1.前肘肉洗净,入水煮,加大料、盐调味,煮熟后捞出;
2.把猪皮洗净,蒸熟后切丝,再蒸出胶汁;
3.把前肘肉切成方块,灌水浇上胶汁,上蒸锅蒸半小时,取出后冷冻;
4.食用时提前拿出来,适时浇上芥末汁即可。
特点:
清凉爽口,肥而不腻。
来源:铜川市耀州区融媒体中心
作者单位:《耀州传统美食集锦》编纂委员会
责任编辑:李东佳