作者：许超 乔智

来源:江苏学习平台

江苏高邮是水乡，鱼多，鸭多。关于这一道独特风景，古代的文人墨客留下了许多美丽的诗句：如“鹅鸭烟中乱，鱼虾雨里腥"“人家苇花里，放鸭满陂塘"“百六十里荷花田，几千万家鱼鸭边”等等。

鸭多，鸭蛋也多。一下子吃不完，总得想办法保存。秦少游说："淮南风俗事瓶罂，方法相传为旨蓄”。瓶和罂都是小口大肚子的陶器，也就是我们常说的坛子。所谓“事瓶罂”，也就是将食品用盐腌制后，装入坛子保存，如每年小雪后，家家腌大菜，腌萝卜干，腌鸭蛋就是。

高邮麻鸭品种优良，又都放养在稻田、陂塘、河沟、苇荡之中，以螺、蛤、虾、蚌及小鱼等“活食”为主要饲料，因此，鸭蛋不但个头大，而且质细，油多，蛋黄红如朱砂，确实是色香味俱佳的一道佳肴。

《高邮州志卷之四•物产》记载:“邮水田放鸭，生卵，腌成盛桶，名盐蛋，色味俱胜。”又清末高邮人韦柏森竹枝词云:“下河水鸭多生蛋，间有双黄格外肥。卖上江南船满载，也曾供给到文闱。“这就是说，在清代，高邮咸鸭蛋包括引人注目的双黄蛋，不但整船整船地销往江南各地，在"大比之年”还被选作供应乡试考生的专用食品。

高邮值得称道的很多，并不是只有咸鸭蛋；可是，若就“妇孺皆知”和“雅俗共赏”而论，那咸鸭蛋肯定是首屈一指。旧时上海弄堂里有些老太太，一辈子没有走出过上海市区一步，把诸如镇江、宁波这样的城市都笼统地称做“乡下头”，但一提起高邮，她们就会脱口而出：“噢，那里出高邮咸鸭蛋。”

作者单位：扬州高邮融媒体中心