【食材】

春笋、荠菜、毛豆荚、豆腐皮、鸡蛋、熟火腿、彩椒。

【调味料】

盐、鸡精。

【制作过程】

春笋剥去笋衣洗净、切片，入锅中加一勺食盐小火慢煮几分钟，去除涩味后捞出控水；毛豆荚剥去外皮，豆粒洗净后煮熟备用。

荠菜摘除枯叶，在淡盐水中浸泡半小时，切去菜根放入开水中焯透，捞出过冷水后挤去水分切碎备用；熟火腿和彩椒分别切成细丝待用。

锅中倒入少量食用油，烧热后打入1个鸡蛋，小火煎至两面金黄后倒入开水，大火煮至汤汁浓白，加盐和鸡精调味，再依次倒入豆腐皮、笋片和毛豆粒煮开。随后，漏勺捞出控水装盘，再将切好的荠菜碎撒入锅中，连同汤汁一起大火烧开，倒入盘中，撒上熟火腿丝和彩椒丝即可。

【友情提示】

1.煮春笋时加一勺食盐可以去除涩味并保持脆嫩的口感。

2.荠菜用淡盐水浸泡有助于去除虫卵等。