立春过后，想要抓住春天的味道，就一定避不开这道江南地区家喻户晓的美味菜肴——腌笃鲜。眼下，不少农家乐开始更新菜单，让腌笃鲜再上餐桌当回“主角”。早已垂“鲜”已久的食客们，迫不及待地想要把这味春鲜送进肚子里，在味蕾上迎接春天的到来。

据悉，腌笃鲜是上海本邦菜里的特色菜肴。腌笃鲜三字各有含义，“腌”代表腌制的咸肉，“笃”代表小火煮炖，“鲜”代表新鲜的肉。

食材准备：猪蹄、咸肉、春笋、莴笋切块备用。

制作步骤：

1.将猪蹄、咸肉放入锅中，加入老母鸡、猪筒骨高汤，炖煮40分钟。

2.春笋、百叶结焯水。

3.再将春笋、莴笋、百叶结放入锅中，炖煮片刻即可。

4.加入虫草花、黑木耳、枸杞和葱段。

大火炖煮大约四十分钟后，腌笃鲜的汤汁逐渐变成乳白色，各色食材在汤水的沸腾下散发出一股清香。

（图片由青浦区融媒体朱家角镇分中心提供）