陕西美食：菠菜面

作者：田建国

来源:西安学习平台

在陕西众多的面食小吃中，菠菜面以其“如沐春风”的口感独树一帜。菠菜面是用菠菜和面制作的特色面食，菠菜茎叶柔软滑嫩、味鲜色美，含有丰富的维生素和矿物质，食用菠菜有“通血脉，开胸膈，下气调中”的功效。用菠菜汁和面擀出来的面条，仿佛早春二月的枝条，又如越冬的青苗。好吃而营养丰富的菠菜面，颜色并非翠绿，而是白中透绿的抹茶色，恬淡中有股田园气息。

用蔬菜汁和面的历史可追溯到唐代，彼时槐叶冷淘作为供奉食品而享誉一时，据《唐六典》载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”杜甫曾作《槐叶冷淘》诗一首：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”古人用槐叶汁制作的面食，是夏季的消暑佳品，但口感应该有些许苦，总也抵不过新鲜菠菜汁的甘美。

菠菜面

原料

面粉、鲜菠菜、葱花、蒜、盐、醋、菜籽油

制法

1.将菠菜洗净，入锅焯水后与面粉和成面团；

2.将面团擀成薄片，切成或宽或窄的长形面条；

3.将葱花用菜籽油炒制；

4.将面条煮熟，捞入盆里晾凉后，捞入碗中，加入油、葱花、盐、醋、蒜泥，搅匀方可食用。

特点

菠菜面色泽碧绿青翠，面条滑溜爽口。