江苏海安：汤灶韭黄鲜天下

作者：林裕翔 杨鹏 丁静 陈猛 田乐

来源:江苏学习平台

江苏海安角斜镇汤灶村，处处氤氲着清新的乡土气息，在这里，美食皆原汁原味，民心皆坦坦荡荡。流连其中，勤劳的乡人在门前屋后种植了各种时令蔬菜。韭黄，听起来平淡无奇，却是新年时家家户户餐桌上必不可少的传统时蔬。

汤灶村种植韭黄已有上百年的历史，至今还沿用传统的种植技艺。韭黄茎粗叶壮、色黄透亮，成了宴席上不可缺少的美味。

新栽韭菜，不是用韭菜籽播种的，而是用韭菜根“并韭菜”，韭菜跟水稻秧一样，不移不发。在“并韭菜”时，要把“跳脚”的韭菜须根修剪掉，让韭菜能更好地分蘖。每年3月，韭菜开始展示自己旺盛的生命力，6月开始抽薹。到了9月，人们就开始为年底的韭黄种植作准备了。任由韭菜自由生长，不再收割，施肥、壅土，在最后一次冬灌之后，铺上一层厚厚的稻草，俗称“捂韭菜”。就这样经过了育苗、壅土、铺稻草等20多道工序，从初冬开始，分期分批把韭菜畦做成高垄，避光培育。到了春节期间，韭黄就可以收割了。

海安人对韭黄情有独钟，炒着吃，调馅儿吃。韭黄的鲜爽格外令人回味，韭黄炒鸡蛋沿用了海安人钟爱的素炒烹饪手法，除了放入油和盐外，几乎不添加别的调料。韭黄和鸡蛋混合在一起，散发着自然纯净的味道，仔细品味，鸡蛋细嫩、韭黄鲜爽。

韭黄炒卜页也是一道美味的家常菜，卜页的豆香和韭黄的鲜味相得益彰。

韭黄炒文蛤是春节宴席上的必备佳肴。韭黄脆嫩，文蛤肉质饱满，二者搭配，鲜上加鲜。

过年的时候，只要吃一口家乡的韭黄，满嘴都是幸福美满的新年味道。