“尝鲜无不道春笋”。春笋之味，鲜嫩、清新、爽脆，都是得自天成。有了春笋，才一口鲜活了整个春天。吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质细嫩，水分充足。浙江丽水遂昌山里人家对春笋有着独特的烹饪方法，春笋清冽的甜香加上遂昌独有的甜辣口味，尝一口便能带你梦回江南。

在春风里摇曳生长的不只有花朵 ，还有不断冲出泥土的新鲜蕨菜，一根根细长的蕨菜裹着细软的绒毛，嫩芽微微蜷缩，点缀在野花藤草之中。登山踏青之时，可随手带上一把蕨菜回家，爽脆的口感、独特的外形与别致的味道，当个小菜正合适。

“城中桃花愁风雨，春在溪头荠菜花。”遂昌人将荠菜这一季节时鲜融入饺子等传统面食，与新鲜猪肉搭配脱颖而出，成为饺子馅中的绝佳拍档，干捞、水煮、煎炸都浓郁鲜香，一口不过瘾。

汪曾祺曾描写椿芽“一箸入口，三春不忘”，作为春季时令鲜菜，它便是最佳代表之一。椿芽炒蛋、炸香椿、香椿煎饼、香椿拌豆腐、酒红的椿芽怎么弄都好吃。在遂昌人眼里，割一把新鲜的“树上蔬菜”，吃了这一口，春天才算没白过。

初春的野水芹，味道清新、口感绝佳，在遂昌的溪水旁随处可见。虽算不得什么稀罕物，却依旧是每年春天人们心心念念着的美味，若哪年没吃上一顿，那还真是辜负了这春天的馈赠。