二十四节气养生美食·大雪|板栗焖猪蹄

作者：安炳力

徐州学习平台

【食材】

猪蹄、生板栗。

【调味料】

桂皮、香叶、八角、草果、干辣椒、生姜、盐、老抽。

【制作过程】

新鲜生板栗去壳后倒入锅中煮开捞出，揭去板栗仁表面的皮，洗净备用。

将猪蹄剁成小块洗净，放入冷水锅中加盐、料酒、姜片，小火烧开后捞出，用冷水再次洗净，控干水分备用。

炒锅内放少许食用油，把生姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒等煸出香味后加猪蹄大火翻炒片刻，倒入足量冷水，大火烧开后加老抽和盐调色、调味，改用小火焖炖一小时。

待猪蹄块焖炖至用筷子可以轻松穿透时，挑出桂皮、香叶、干辣椒、草果等弃用，放入备用的板栗仁继续焖炖至猪蹄脱骨、板栗仁熟透，大火收汁、装盘。

【友情提示】

猪蹄宜选用猪前蹄，肉厚筋多，胶质更为丰富。

用开水微煮生板栗仁，易剥除其表面的皮。

【美食营养小贴士】

鲜板栗的碳水化合物含量较高，且含有蛋白质、维生素及矿物质等丰富的营养成分，尤其是钾含量很高，特别适宜冬季食用。

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁等有益成分。猪蹄虽然美味，但其脂肪、胆固醇含量也较高，应适量食用。（供图：安炳力）

作者单位：徐州市民主路小学校