福建福州：一桌闽菜，喜迎八方来客

来源：人民网-福建频道

作者：陈蓝燕 吕春荣

图为佛跳墙。福州市文旅局供图

7月16日至31日，第44届世界遗产大会在福建省福州市举办。这是我国第二次承办世界遗产大会，也是我国在世界遗产保护领域承办的最高规格的国际会议。

作为大会举办地的古城福州，不仅有丰富灿烂的历史文化，还有流传深远的美食文化。

福州靠山面海，山珍纷呈，海味鲜美，多元的闽菜就诞生于这丰沃土地之上。

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。其烹饪手法细腻、原料丰富，山珍海味轮番上阵，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”“味”见长。

其中，佛跳墙是公认的“闽菜之冠”，又叫“满坛香”“福寿全”。完成一道正宗的佛跳墙，从准备食材到出炉需要8天左右，光配料就有30种左右，制作工序达10多道。

如果把闽菜比作“皇冠”，鸡汤汆海蚌就是“皇冠”上最珍贵的珍珠。鸡汤的醇厚，海蚌的鲜嫩，恰到好处，再一次展现了闽菜中山与海的精妙搭配。

若你想尝尝地道的福州味，不妨试试南煎肝。南煎肝选料考究，仅选用肝尖部位，腌制挂糊爆炒。火候也极为讲究，炒出的猪肝要熟而嫩，稍微过火味道便会大打折扣。

和南煎肝相比，荔枝肉的“国民度”更高，是闽菜招牌之一。家家户户都会做荔枝肉。荔枝肉里并非真的有荔枝，而是肉形似荔枝。将猪里脊肉切花刀过油锅，未切断的一面受热收缩卷成了荔枝状。再用酸甜诱人的酱汁勾芡，摆盘后如同一颗颗新鲜荔枝一般。

红糟是闽菜有别于中国其他菜系的标志之一，它是福建人自酿青红酒后剩下的酒糟，具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥、增加香味鲜味和调色的作用。

在闽菜中，用糟来做菜较为常见，某种意义上，万物皆可“糟”，比如闽菜经典菜肴糟鱼、糟瓜、糟肉、糟笋等。淡糟香螺片，则是经典中的经典。

此外，鱼丸、太平燕、锅边糊、海蛎饼、捞化等，均是福州家喻户晓的小吃，一菜一筷，一汤一勺，揉进了本地人情与风味。

图为佛跳墙。福州市文旅局供图

图为鸡汤汆海蚌。福州市文旅局供图

图为荔枝肉。福州市文旅局供图

图为鱼丸。福州市文旅局供图

图为锅边糊。福州市文旅局供图

图为芋泥。福州市文旅局供图

图为南煎肝。福州市文旅局供图

图为爆炒双脆。福州市文旅局供图

图为海蛎饼。福州市文旅局供图

图为淡糟香螺片。福州市文旅局供图

图为捞化。福州市文旅局供图

图为太平燕。福州市文旅局供图