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吃涮羊肉时,羊的这些部位你了解吗?

作者:admin 时间:2022-12-07
导读:

吃涮羊肉时,羊的这些部位你了解吗?

果壳

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羊上脑在后脖子附近,肉质软嫩,偏肥一点。

羊上脑 | 王端端供图

大三岔是羊后腿上方,是最肥的部位;小三岔是前腿上方,相对来说更肥瘦相间一些。

小三岔 | 王端端供图

黄瓜条被很多人认为是羊肉身上最好的部分,长在羊大腿和臀部,呈条状包裹着股骨,一只羊身上就两条,口感很脆,非常有特点;磨裆与黄瓜条相连,形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少。

磨裆 | 王端端供图

一般来说,小三岔、黄瓜条和上脑是大多数人都比较喜爱的部位,大三岔有点太肥了,而黄瓜条又有点太瘦了。北京有些店还有种拼部位切的方法,把几块肥瘦不同的部位拼在一起切,切出来看着像一个部位的肉,肥瘦相间,有嫩有脆,也是一种吃法。

腰窝 | 王端端供图

老北京涮肉因为没有高汤锅底增香,所以一开始先涮羊尾油来肥肥锅儿。

羊尾油 | 王端端供图

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