作者：田建国

来源:西安学习平台

陕菜的代表菜之一“生煨鱿鱼丝”，又叫“煨鱿鱼丝”，是民国初年陕西三原县明德亭饭店的名贵菜肴之一，后广泛流传，成为名扬中外的“西安十大名菜”之一，也是教育家于右任先生的思乡菜之一。

当年于右任先生每次回乡探亲，都要在三原县城明德亭餐馆品尝由名厨张荣所烹饪的生煨鱿鱼丝、干煸鳝鱼、白封肉、疙瘩面、金线油塔、泡泡油糕等名菜名点，并题写了“明德亭”和“名厨师张荣”，从而使这家创建于1931年的餐馆，蜚声遐迩，誉满三秦。这道菜肴贵在生煨，以保持新鲜滋味。此菜制作极为费时，将干鱿鱼涨发后煨制而成，技法精妙，风味独特。

生煨鱿鱼丝

原料

干鱿鱼、肥瘦猪肉、生鸡腿、熟火腿、猪肘、冬笋、熟猪油、葱、姜、八角、桂皮、草果、酱油、鸡汤、料酒、精盐

制法

1.将鱿鱼切丝，用开水汆过；将猪肉、冬笋、火腿分别切丝；将葱切段，整块姜用刀拍松；

2.猪油烧六成熟，投入肉丝炒散，烹入料酒，加入酱油、精盐和适量鸡汤烧开；

3.砂锅内放鸡腿、肉丝、猪肘及汤汁，加入调料用小火煨1小时左右。取出鸡腿切丝后，投入鱿鱼丝再煨制半小时。将鸡丝和肉丝放在盘底，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿丝即可。

特点

生煨鱿鱼丝色泽金黄、滋味咸鲜、筋道软滑，醇香浓郁。