香喷喷的傣族美食：云南景谷火烧竹筒饭

作者：周明慧

来源:云南学习平台

竹与傣家人有不解之缘。但凡有傣族的地方就有种类繁多的竹子。竹子的利用与傣族人的生产、生活习惯息息相关，云南省普洱市景谷县的傣族人民利用新鲜竹筒烧制的竹筒饭，就是一种比较有代表性的傣族特色美食。

竹筒饭融糯米香、青竹香于一体，是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品，也是孩子们的最爱。冬季是新鲜竹子成材的季节，也是吃火烧竹筒饭的好时机，全家人围在一起烧竹筒饭吃的场面最是温暖。

火烧竹筒饭的制作方法很简单，只需将新鲜竹节砍下，锯成数截一端开口一端封闭的竹筒，将优质糯米装入竹节，加水浸泡若干小时，用适中的红薯或干净的芭蕉叶、甘蔗叶塞住筒口，然后放在火上烧烤。竹筒饭最重要的一环就在烧烤上，一定要把握好火候，并经常翻动。烧烤过程中要不时地翻动竹筒，当竹筒表层烧焦时，米饭就熟了。

在备用的糯米原料里，也可以放入一些腊肉、火腿、花生、盐和草果，让味道更加醇厚鲜美，别具一番风味，精心制作的竹筒饭是可以用来招待贵宾的珍贵食品。吃进嘴里，口感柔软细腻，外表还裹着一层白色的竹瓤，用手握时不会沾手，米饭被竹膜所包，香软可口，兼具香竹之清香和米饭之芬芳。