云南石屏豆腐宴：将豆腐吃到极致

作者：普秋屏 李捷

来源:云南学习平台

云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县以豆腐为主料做成的各种美味菜肴，称作“豆腐宴”。豆腐宴名目极其繁多，无论是吃法还是形态，每一道都各不相同，色、香、味独具特色，在央视纪录片《舌尖上的中国》第一季第三集中，就讲述了石屏豆腐，之后豆腐宴便声名鹊起，受到大家喜爱。

石屏豆腐宴

芙蓉豆腐、豆腐雄鸡

“豆腐雄鸡”的造型犹如一个艺术品，或许是菜中食材有香菌、香椿等配料之故，味道醇香，清爽可口，让人尝后畅快淋漓。

“芙蓉豆腐”看似豆糕，豆腐洁白如芙蓉，色泽协调悦目，香菇与鲜菌留香，鲜香爽滑软嫩。

细料豆腐

翡翠珍珠球、八宝豆腐

“细料豆腐”菜色金黄，鸡脯余香，味道鲜美。

“八宝豆腐”红、白、黄、绿多色相间，看一眼就让人嘴馋。荤素相济，入口清鲜滑嫩。

“翡翠珍珠球”菜名取其形态，一口咬下去，只有无穷滋味在口中回荡。

石屏豆腐为何如此饱受赞誉又美味可口？

走进石屏城，街边随处可见用木炭火烤制的小吃，空气中弥漫着一股淡淡的清香味——那是豆腐的味道。

石屏豆腐制作工艺至今已有600多年历史，作为云南省级非物质文化遗产，石屏豆腐承载着石屏文化，久负盛名。逢年过节，石屏人都要做豆腐赠送远亲、招待客人。

石屏豆腐有“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”之美誉，用石屏特有的井水点制的豆腐，不仅营养丰富，蛋白质含量高出正常豆腐的2倍，且个头巨大，极富韧性，即便是提起来左右甩动，也不至于断离，俗语“云南十八怪，豆腐甩着卖”就是对石屏豆腐的形象描述。更为神奇的是，用来点制豆腐的井水一旦离开石屏就无法点制成形，曾有人用井水到外地点制豆腐，但试了数次都未能成功，所以有人戏称石屏豆腐是“带不走的石屏专利，老天赐予石屏最宝贵的礼物”。