作者：朱建婷 林罗晓

来源:福建学习平台

广东广州有“无鸡不宴”之说，江苏南京有“无鸭不成席”之说。而南京的盐水鸭，可以说是鸭肉美食中的佼佼者。在福建省，同样也有一道类似盐水鸭的特色闽菜美食——咸水鸭。

咸水鸭出自福建省漳州市平和县，其以独特精细的加工工艺和特色的抹盐堆腌制作方法而有别于南京的盐水鸭，至今有数百年的制作历史。

在福建莆田，说起咸水鸭，就不得不提起一家店——金正元饭店，小小的饭店开了10年，获得街坊邻居的好评。

第一眼看到咸水鸭，表面有一层盐巴，很多人会感到疑惑：鸭皮吃起来是否很咸？鸭肉会有味道吗？

“咸水鸭最能体现鸭肉的本味，我们能经营10年的秘诀在于有自己独特的秘方。”店长邱碧丽介绍，与烤鸭不同的是，咸水鸭仅用香料、抹盐堆腌后，采用水煮的方法，保持了鸭子原有的鲜香肉嫩。

吃法也是简单，可切片、可配饭，吃起来会感受到味道已经完全渗透到鸭肉里面，肉质软嫩、咸度正好。若再趁热放上些红酒，则鸭肉更是清香扑鼻，风味十足。

吃咸水鸭不分早中晚。夜晚，有很多客人来店里，或约上三五好友，剁只鸭子，配点炒菜，喝几杯冰啤酒，好生惬意。邱碧丽说，来店里的基本上是街坊邻居，有的下班了直接过来打包一只带走，有的就在店里吃。由于店开了10年，每个客人都是熟面孔，知道他们要吃多少、吃什么。现在也有很多其他地方的客人特意过来吃，还会要求将咸水鸭邮寄到外地。

除了招牌咸水鸭，店里的其他传统闽菜也是爽口开胃，酸辣鱿鱼汤、酱虾、炒鱼肚等，吃过的人都赞不绝口。邱碧丽说，传统的饭店之所以能在新潮美食不断涌现的市场上占据稳固的地位，凭借的就是经久不衰的传统手工艺和传承美食的精神。