陕西美食：搅团

文化网讯:作者：吉亚超

搅团是陕西关中一带的一种特色美食。搅团分荞面搅团和玉米面搅团两种，关中人尤其喜欢玉米面搅团。打搅团的玉米面要碾到最细，这样打出来的搅团才滑溜、喷香。

打搅团也是有一定技巧的，以前在我们这里有一种说法：要想知道谁家的媳妇贤不贤惠，就看看她打的搅团滑溜不滑溜。从搅团就能看出这家媳妇干活是否精细、心思是否细腻。

搅团

打搅团前，首先要烧一锅开水，待水烧开后调成小火，一只手抓一把加了少许调料的玉米面缓慢而均匀地撒入锅内，同时另一只手拿一根短擀面杖朝同一个方向快速搅拌。待到锅中搅团稀稠适中，没有一点小疙瘩，并且慢悠悠冒着小气泡时，搅团也就熟了。若是在玉米面里加入少许白面，打出来的搅团就会变得更加筋道。

搅团的调料和配菜更是讲究。配菜一般由白菜和萝卜腌制的咸菜、酸菜组成，再搭配上由各种调料混合成的油泼辣子蒜汁，这才算勉强过关。

每到雪花纷飞时节，搅团就是全家人最爱的美食，这时母亲就会打上一锅搅团，一家人围坐在搅团锅前，一顿团圆美味的“搅团盛宴”就此开动。听父亲说，他小的时候吃搅团就没有用过碗，一直都是全家人围坐在搅团锅前吃，这样才有团团圆圆吃搅团的氛围。

一家人开始吃搅团了，首先要把各种配菜夹到搅团锅中，然后再在配菜上浇上几勺油泼辣子蒜汁，每人手里拿把小勺子围坐在锅边顺着锅沿轻轻地从表面刮着吃。搅团一进到嘴里，酸、辣、咸、香等各种味道瞬间充斥着你的味蕾，轻轻咀嚼两下后将搅团咽下，一股暖流流遍全身，舒坦极了。

吃搅团时不能太急，容易烫伤嘴和食道，但也不能吃太慢，搅团凉了就没有那种暖暖的感觉了。待这一锅搅团吃完时，对我来说真正的美味才刚刚来临，最下面那一层“锅巴”才是我的最爱，虽然此时早已吃饱，但这最后一口美味必须品尝。均匀地放上配菜、抹上蒜汁，轻轻地用小铲子把“锅巴”铲下来，将它卷成卷，一口下去，满嘴喷香。

我仍然记得奶奶在世时，她最爱吃的是烩搅团。做烩搅团前必须得把搅团放置一夜，第二天把凝固成一坨的搅团切成块，用滚烫的开水一烩，上面放些韭菜和葱花，加上调料，最好再配上半勺大肉臊子，这就是一碗地地道道的“关中烩搅团”。冬天寒冷的早晨，吃上一碗烩搅团，身子就会暖和起来，因此一般上了年纪的老年人都爱吃。

自从奶奶走后，家里已没人吃烩搅团了，最近两年，母亲却越来越爱吃烩搅团。我才渐渐明白，疼我的奶奶已离开我十余年了，母亲也慢慢步入老年人行列。而我也已为人父，成为了这个家里的顶梁柱。